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不同酒度的白酒，其酒花的大小、滞留时间不同。

刚出来的酒砸出来的气泡个头大，足有黄豆大小粒大小，转眼就消失了，这就是大清花，酒度70度以上。

随着酒糟里的酒越蒸越少，甑流的度数越来越低，砸出来的气泡越来越小，绿豆大小的叫小清花，这时候流出来的酒也得有五六十度。

继续接酒，砸出来的气泡变成了细密的小气泡，停留半分钟，这称之为碎花，这时候的酒大约50度以下。

过花后所流的酒均为酒尾。酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒，循环往复。至碎花为止的摘酒方法称为过花摘酒。

“生香靠发酵、提香靠蒸馏”，每一滴美酒的香醇与否，与上甑蒸馏、断花摘酒的精确把控密不可分。

很多名酒的酿酒车间蒸馏摘酒采用分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛、分类入库、分区窖藏传统经验进行。

看花摘酒，摘酒过程酿酒师傅要边接酒、边看花、边品尝、边分段、边摘取，以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的精准区分，摘取后原酒按类并坛后，下酒窖分区窖藏陈酿!

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